غذاهای سنتی کاشان را بیشتر بشناسید

کاشان هم مانند بسیاری از شهرهای ایران دارای غذاهایی منحصربه‌فرد بوده که مختص همین شهر هستند و نمونه آن را در جایی دیگر نخواهید یافت. غذاهایی که شاید به ذائقۀ بعضی افراد خوش نیاید و شاید هم عاشق طعم آن‌ها شوید. از غذاهای سنتی کاشان می‌توان به گوشت و لوبیا، آبگوشت لوبیا سفید، خورشت نخود یا گوشت نخود کاشان، چلو دیزی، گوشت کلم کاشان و موارد دیگر اشاره کرد. در این مطلب سعی کرده‌ایم غذاهای سنتی کاشان به همراه غذای معروف کاشان را معرفی کنیم. با سیر و گشت همراه باشید.

غذاهای سنتی کاشان

غذاهای سنتی کاشان

شهر کاشان را می‌توان به‌جرئت یکی از قدیمی‌ترین و تاریخی‌ترین شهرهای کشورمان ایران دانست که اگر اندکی درباره آن شنیده باشید، مملو از مکان‌های تاریخی با قدمت چند هزارساله است. غذاهای سنتی کاشان نیز مانند خود شهر بسیار معروف بوده و علاقه‌مندان بسیاری دارد.

گوشت و لوبیا

گوشت و لوبیا را می‌توان اصلی‌ترین غذای معروف کاشان دانست. غذایی که مواد اصلی آن ترکیب گوشت گوسفند و لوبیا سفید است! گوشت و لوبیا که یکی از انواع غذای کاشان است در اکثر مراسم مذهبی طبخ می‌شود. این غذای لذیذ معمولاً در دیگ مسی پخته می‌شود. گوشت لوبیا معمولاً با نان سرو می‌شود ولی در مواردی نیز به همراه شوید پلو یا به قول اهالی کاشان پلو شوید مصرف می‌شود. این غذا بسیار مقوی بوده و سرشار از پروتئین است.

گوشت و لویبا

آبگوشت لوبیا سفید

از بهترین غذاهای کاشان می‌توان به انواع آبگوشت‌های درون‌مرزی اشاره کرد که فقط به کاشان اختصاص پیدا کرده‌اند. برای آماده کردن و طبخ این آبگوشت از بهترین غذاهای کاشان نیز از مواد اولیه نظیر گوشت گوسفندی، رب گوجه فرنگی، لوبیا سفید و پیاز استفاده می‌شود.

آبگوشت لوبیا سفید

کوفته آب سماق کاشانی

شاید حتی با هزار بار سفر کردن به کاشان هم نتوانید متوجه محتویات واقعی – و نه ظاهری – غذاهای سنتی کاشان شوید؛ مانند گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی، پیاز و سماق کوفته‌های سماقی. چراکه این کوفته از بهترین غذاهای کاشان بوده و تنها در انحصار مردم کاشان است و در هیچ جای دیگری از کشور نمی‌توانید حتی کوفته‌ای که ازلحاظ طعم و مزه به آن نزدیک باشد را پیدا کنید.

کوفته آب سماق کاشانی

خورش نخود آله

خورش نخود آله یا گوشت نخود نیز یکی از انواع غذاهای کاشان است که ترکیبات اصلی آن را می‌توان گوشت گوسفندی و نخود دانست. کلاً در کاشان بسیاری از غذاها با نخود یا لوبیا سفید تهیه می‌شوند. کلمه آله استفاده شده در نام خورش نخود آله به معنای نصفه یا نیمه بوده که کلمه‌ای مختص اهالی کاشان است.

خورشت نخود آله

جوجویی تاس کباب کاشانی

از غذاهای قدمت دار کاشان، همین جوجویی تاس کباب این شهر است که البته در سایر نقاط ایران به نام تاس کباب کاشانی رایج شده است. برای تهیه این غذای لذیذ باید از گوشت ماهیچه گوسفند، رب انار، بادمجان، گوجه فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم استفاده نمود. جوجویی تاس کباب کاشانی را می‌توانید به‌عنوان خورش در کنار برنج سرو کرده و یا با نان میل کنید.

جوجویی تاس کباب کاشانی

چلو دیزی

چلو دیزی به‌طور مخصوص به شهر کاشان تعلق نمی‌گیرد و به روستایی از توابع شهر کاشان به نام خالدآباد مرتبط است. این غذای خوشمزه، باب دندان بسیاری از گردشگران و مسافران سفر کرده به کاشان است و از موادی نظیر برنج، گوشت بره، لوبیا چشم‌بلبلی، پیاز، زردچوبه و نمک طبخ می‌شود.

طرز تهیه چلو دیزی کاشان

مواد اولیه و لازم:

  • برنج سفید: 4 پیمانه
  • لوبیای چشم‌بلبلی: 2 پیمانه
  • گوشت برۀ تازه: 0.5 کیلوگرم
  • پیاز: 2 عدد
  • زردچوبه: 3 قاشق چای‌خوری (با توجه به ذائقۀ خود کم یا زیاد کنید)
  • نمک: به میزان لازم
  • روغن پخت‌وپز: حدود 100 گرم (نصفِ لیوان)

*توجه داشته باشید که این مقادیر برای شش نفر در نظر گرفته شده‌اند.

دستور تهیه:

  1. در ابتدا باید هر دو پیاز را خرد کنید و درون قابلمه بریزید. سپس کمی روغن اضافه کرده و پیازها را سرخ کنید (تا زمانی که طلایی‌رنگ شوند.)
  2. در این مرحله باید زردچوبه را تفت بدهید تا بوی آن از بین برود.
  3. سپس گوشت بره را قطعه‌قطعه کنید (قطعات ترجیحاً بزرگ باشند.) حال قطعات گوشت را به همراه لوبیاها به پیازهای سرخ شده اضافه کرده و بگذارید با حرارت متوسط بپزد.
  4. حدوداً بعد از گذشت 30 دقیقه 1 قاشق چای‌خوری نمک را اضافه کنید (می‌توانید کمتر استفاده کنید) و بگذارید بپزد. نمک آب محتویات غذا را گرفته یا به‌قول‌معروف آبش را می‌کشد.
  5. بعدازاینکه مطمئن شدید محتویات غذا همگی به‌خوبی پخته شده‌اند – ازجمله گوشت و لوبیا – برنج سفید را بشویید و به همراه 6 پیمانه آب، نمک و مابقی روغن درون قابلمه ریخته به مخلوط گوشت و لوبیا اضافه کنید. حال بگذارید غذا بر روی حرارت بالا بپزد و آب آن به‌مرورزمان بخار گردد. سپس آن را با حرارت متوسط دَم کنید؛ مانند برنج کته یا دَمی.
  6. غذای شما بعد از مرحلۀ دَم کشیدن آمادۀ سرو کردن است. می‌توانید آن را با چاشنی‌های گوناگون مانند ماست سرو کنید.
نوشته شده در ۲۰ مرداد ۱۳۹۶ توسط سیروگشت با موضوع ایرانگردی
تبلیغات چپ